Cách làm phở cuốn nhân thịt ngon chuẩn đường phố
1. Cách làm phở cuốn nhân thịt
Chuẩn bị nguyên liệu
- Bánh phở hình vuông: 200 gr
- Giò chả: 120 gr
- Thịt nạc vai: 300 gr
- Chanh: 20 gr
- Dưa leo, cà rốt: 100 gr
- Tỏi, ớt: 10 gr
- Xà lách: 100 gr
- Rau mùi: 50 gr
- Dầu ăn
- Nước mắm
- Gia vị thường ngày: đường, tiêu, muối….
Mẹo vặt khi chọn mua thịt heo
- Dùng ngón tay ấn vào thịt để kiểm tra độ đàn hồi, đàn hồi càng cao thì thịt càng chắc và càng tươi ngon.
- Chọn thịt heo có màu sắc tươi, không đỏ quá cũng không nhạt quá.
- Không nên chọn các loại thịt có màu ngả xanh và có mùi ôi vì đó là thịt để lâu, sắp hỏng.
Sơ chế nguyên liệu
- Cà rốt bào bỏ vỏ, rửa sạch với nước.
- Dưa leo rửa sạch, để ráo cắt bỏ đầu và đuôi.
- Thái dưa leo và cà rốt thành sợi vừa ăn (dày khoảng 0,2 cm).
- Bóc sạch vỏ tỏi, băm nhuyễn cùng ớt.
- Giò chả xắt thành từng lát mỏng vừa ăn.
- Rau mùi, rửa sạch, cắt gốc để cho khô ráo.
- Thịt heo rửa sạch với nước muối, sau đó chần sơ qua nước sôi.
- Cho thịt heo đã chần vào 1 tô lớn, ướp với gia vị, trộn đều trong 30 phút.
Các bước chế biến
Bước 1: Chiên thịt
- Bắt chảo lên bếp để nhỏ lửa cùng dầu ăn, khi dầu nóng, cho thịt heo vào chiên đến khi chín, vàng.
- Gấp thịt ra và để nguội trong 5 phút thì thái thịt thành từng miếng vừa ăn.
Bước 2: Làm nước mắm chấm
- Chuẩn bị tô nhỏ cho vào nước mắm, đường, chanh rồi khuấy đều.
- Cho tiếp tỏi và ớt đã băm vào chung và khuấy đều.
Bước 3: Làm phở cuốn
- Đặt bánh phở hình vuông lên bề mặt bằng phẳng rồi cho rau xà lách, cà rốt, dưa leo, giò lụa, thịt heo vào chung rồi cuốn 1 cách nhẹ nhàng.
- Thấy cuốn phở tròn, đều, ngay ngắn không bị vỡ là hoàn thành.
Thành phẩm
Phở cuốn có vị thanh mát, thơm ngon, đậm đà. Chấm cùng với nước mắm chua ngọt đi kèm sẽ làm tăng thêm hương vị đậm đà cho phở cuốn.
2. Cách làm phở cuốn thập cẩm
Chuẩn bị nguyên liệu
- Phở tươi miếng vuông: 100 gr
- Thịt thăn bò: 200 gr
- Thịt heo ba chỉ: 300 gr
- Dưa leo, cà rốt: 1 củ
- Trứng gà: 1 quả
- Gừng, tỏi, ớt
- Nước mắm: gần 2 muỗng canh
- Nước cốt chanh: nửa trái
- Dầu ăn
- Gia vị sử dụng nêm nêm thường ngày: hạt nêm, tiêu, đường…
Sơ chế nguyên liệu
- Dưa leo, cà rốt rửa thật sạch với nước rồi cắt thành từng sợi dài, mỏng vừa ăn.
- Cạo vỏ lớp vỏ gừng, bóc sạch vỏ tỏi rồi băm thật nhuyễn cùng với ớt.
- Rửa thịt heo bằng nước muối thật sạch, sau đó rửa lại bằng nước lạnh nhiều lần.
- Chần sơ thịt vào nước đã đun sôi loại bỏ đi chất dơ, cặn bã.
- Thịt bò rửa sạch với nước muối, rồi rửa sạch lại. Để trong ngăn đông 30 phút, rồi lấy thịt ra thái thành từng lát mỏng vừa ăn.
Các bước chế biến
Bước 1: Chế biến thịt heo và thịt bò và trứng
- Bắt 1 nồi nước lên bếp, đun sôi cho vào thịt heo, gừng, hạt nêm vào luộc chung trong 15 phút.
- Khi thịt đã chín đều thì tắt bếp, vớt thịt ra chờ thịt nguội rồi thái thành miếng mỏng vừa ăn
- Đặt chảo lên bếp cho vào dầu ăn, đợi dầu nóng thì cho tỏi và hành đã băm nhuyễn vào phi thơm.
- Kế tiếp cho thịt bò vào đảo đều, nêm nếm thêm gia vị cho vừa ăn (vặn to lửa).
- Không xào thịt bò quá lâu (thịt sẽ bị dai), thịt vừa chín tới thì tắt bếp.
- Khuấy tan trứng cùng với ½ muỗng hạt nêm, rồi bắt lên chảo chiên.
- Khi thấy trứng chín vàng đều 2 mặt thì tắt bếp chờ cho nguội rồi dùng dao cắt thành từng miếng dài, nhỏ vừa ăn.
Bước 2: Làm nước chấm ăn cùng phở cuốn
- Cho nước mắm vào 1 chén nhỏ, thêm vào đường, nước cốt chanh đảo đều tay.
- Cho tiếp tỏi, ở băm vào đảo đều 1 lần nữa (nêm nếm thêm lại gia vị cho vừa ăn) là hoàn thành xong nước chấm.
Bước 3: Cuốn phở
- Trải bánh phở lên 1 dĩa to, bằng phẳng cho vào lần lượt trứng, thịt heo, thịt bò, dưa leo, cà rốt vào chung, dùng tay ép thật chặt, cuộn tròn lại thành hình trụ.
- Làm lần lượt từng cuốn cho đến khi hết nguyên là hoàn thành.
Thành phẩm
Phở cuốn thập cẩm khi ăn vào sẽ cảm nhận được hương vị tươi ngon của thịt heo, thịt bò, hương vị tươi mát của các loại rau củ, cùng với hương vị đậm đà của nước chấm. Tất cả hòa quyện vào nhau tạo nên hương vị của 1 món ăn ngon, mới mẻ, đậm đà.
Post a Comment